المطبخ الحلبي , دراسة وتحقيق - الباحث حسان خوجـــه

 حلب الشهباء هي التاريخ بعينه والسجل البشري الذي واكب حياة امتدت آلاف السنين منذ رجل الكهوف وحتى زمن فارس الفضاء السوري الأول. نجد فيها الأوابد الأثرية التي تعبر عن عظمتها ومكانتها عبر العصور، حيث تمثلت فيها الحضارة بجميع وجوهها والتي كانت الأساس لكل ما هو حديث ومعاصر.
وبناء عليه، قمنا باختيار صفحات مشرقة يعتقدها البعض روتين الحياة اليومية، وهدفنا من ذلك إظهار عمقها وبعدها الحضاري. تلك الصفحات هي ما يمكن تسميته (المطبخ الحلبي).

اقرأ المزيد

المناسبات الدينية والاجتماعية .. الاطباق التقليدية

1- عيد الميلاد:

·          يبرق (ورق عنب ملفوف محشو أرز + لحمة مفرومة، مطهي بالماء + عصير الليمون أو الحصرم، مع ثوم بكميات كثيرة)، مع ريش ومقادم الحمل

·          ديك محشي (باللحمة المفرومة + أرز مزين باللوز، فستق، صنوبر وكستناء). طبق مستورد.

2- رأس السنة: (أطباق يطغى عليها اللون الأبيض)

·          كبة لبنية (كبة، أرز مسلوق، لبن ساخن ونعناع جاف)

·          مدلوقة (عجينة الكنافة الملفوفة مع السمنة والقطر، ممدودة ومغطاة بالقشطة بسماكة متساوية)

·          قطايف (أقراص عجين محشوة بالقشطة مغطسة بالقطر المعطر بماء الزهر)

اقرأ المزيد

قائمة الكتب الموجودة في مكتبة الجمعية السورية لذواقي الطعام

 معجم مصطلحات الفنادق والسياحة والاطعام                               ربيع علاء الدين

 كتاب تذكرة الخواتين وأستاذ الطباخين                                       خليل سركيس

 أسرار زيت الزيتون                                                               محمد فائز الأصفري

 الأدب الشعبي الحلبي                                                        يوسف قوشاقجي

 كنز الفوائد في تنويع الموائد                                                  مانويلا مارين و ديفيذ واينز

اقرأ المزيد

مداخلة السيد بيير أنطاكي،ضمن ورشة عمل مهرجان طريق الحرير، بطرطوس - سورية  في 28 أيلول 2004

اليوم، لي الشرف العظيم في أن أشارك في إحياء هذه الندوة وأن أرفع صوتاً متواضعاً باسم الجمعية السورية لذواقي الطعام وأقول أنّ هذا الطريق القديم الأسطوري لم ينقل خيوط وأقمشة الحرير فحسب بل أنواعاً كثيرة من سلع ومواد غذائية وكتب وتقاليد.

اقرأ المزيد