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Recette
Garder la tête de l’aubergine mais couper la queue.
Bouillir les aubergines au stade de ‘’aldente’’ et les refroidir avec de l’eau froide.
Inciser les aubergines dans le sens de la longueur et mettre un peu de sel dans l’incision. Ranger les aubergines dans une passoir avec l’incision vers le bas et mettre un poids dessus pour dégorger l’eau.
Farcir les aubergines. Les ranger dans un bocal et les couvrir entièrement avec de l’huile d’olive. Laisser un petit espace vide au dessus du niveau de l’huile car elle pourrait monter légèrement de niveau.
A consommer 2 semaines après la préparation.
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MAGDOUS