Parler de la  Gastronomie Syrienne n’est pas chose facile. C’est comme si l’on pouvait parler de la Gastronomie Française ou Italienne en quelques lignes ou même quelques pages.

Chaque cuisine régionale syrienne est tributaire de sa région et de sa propre spécificité tant en fonction de sa position géographique que de la terre qui la compose, de son climat, de sa culture, de son terroir…etc.

Par contre, ces cuisines ont toutes un dénominateur commun très important: c’est la fraîcheur de leurs ingrédients.

En effet, en Syrie la culture maraîchère est restée individuelle et saisonnière et ceci malgré quelques légumes de base disponibles toute l’année (tomate, concombre…), au détriment de leur vraie saveur.

La fraîcheur de ces légumes en dit long sur leur goût et leur saveur.

La viande, surtout de celle mouton (plusieurs races) est tendre et son goût exquis car le cheptel  broute à l’air libre et se nourrit exclusivement d’herbe, sans adjonction de produits chimiques.

Les fruits de saison et de certaines régions sont des délices de la bouche (la cerise Bouchna, l’abricot de Damas, les pistaches d’Alep..et j’en passe).

Les épices si délicates qui assaisonnent les plats les plus délicieux (n’oublions pas qu’Alep était sur la route de la soie et des épices) tel le thym, le sumac, le cumin, le sirop de grenade, la fameuse pâte de paprika, etc. …

Vous citer des plats gastronomiques syriens ?  On a l’embarras du choix :

Les griottes aux boulettes de viande.

Le ragoût de coing avec ou sans kebbé.

Les plats au yoghourt chaud.

Les kebbés assorties aux épinards, au lait caillé, aux grenades, aux feuilles de chou.

Les viandes tendres qui se coupent à la fourchette, concoctées à toutes les sauces.

Les légumes qui n’existent qu’à Alep, tel le ajjour, les câpres ou le akkoum.

Les "douceurs" d’Alep ou de Damas telles les karabij, les baklava aux griottes (encore elles, et dont la saison ne dure qu’un mois, en Mai).

Nous allons dans ce site vous donner des recettes faciles de cuisine familiale à faire chez vous. Nous y ajouterons au fur et à mesure les restaurants dignes d’être visités ainsi que leur(s) spécialité(s), nous veillerons à ce que leur cuisine réponde à des exigences de très haut niveau. Nous vous recommanderons les meilleurs livres de cuisine orientale.

Dans un article paru en Avril 2002 dans le fameux «The Gardian Week»,

Mme Nada Saleh, elle-même éminente gastronome et membre de l’Académie Anglaise de la Gastronomie a écrit et je la cite :

« Il est impossible d’explorer toute la complexité de la gastronomie syrienne en trois plats, mais quelques uns donnent au moins une idée sur la différence entre la cuisine d’Alep et celle de Damas, et pour cela, il vaut vraiment la peine de découvrir ces deux cuisines ».

Ecrivez-nous vos suggestions, posez-nous vos questions, nous y répondrons le plus vite possible. Nous souhaitons que ce site soit le vôtre, n’hésitez pas à nous demander tout ce que vous aimeriez savoir sur la gastronomie en Syrie : nous nous efforcerons de vous aider dans la mesure de notre compétence et de nos moyens.

Georges Ph. Husni

Président Fondateur de l' A.S.G.