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KEBBĒ SAJIEH |
27-08-2005 |
Ingrédients
1 kg viande battue de mouton (habra)
350 gr graisse de mouton (chahmé)
2 oignons râpés
2 verres de bourghol fin
sel, poivre, mélange de 7 épices, cumin et piment rouge en poudre |
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Recette
Mélanger le bourghol avec les oignons râpés et la viande battue, en faire 1 pâte homogène, ajouter 1 peu d’eau pour mieux malaxer (= pâte de kebbé).
Mélanger la graisse au piment rouge, au mélange d’épices, à un peu de cumin. Il est impossible de déterminer la quantité exacte (en grammes) des différentes épices, ceci revient au goût de chaque personne.
Prendre 1 assiette à l’envers, mettre dessus un tissu très fin (chech), dans le creux du fond de l’assiette retournée, étaler une fine couche de la pâte de kebbé. La mettre de côté et en faire 1 autre, mettre dessus l’équivalent d’une cuiller à soupe (peu remplie) de graisse, mettre dessus la première couche de kebbé et bien fermer sur le pourtour en pinçant délicatement les 2 couches de viande ensemble. Et ainsi de suite.
Faire frire la kebbé sajieh dans du beurre animal.
Remarque importante: ceci est la recette traditionnelle de la Sajieh. Aujourd’hui les restaurants la farcissent de noix pilées et son intérieur est sec, pour 2 raisons très simples : plus facile à manger, quand la graisse refroidit elle devient comme de la cire et presque immangeable, il est impossible de servir et garder brûlante la sajieh dans 1 restaurant.
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