La Cuisine d’Alep

travail de recherche réalisé par M. Hassan Khoja

traduit de l’arabe par Dr. Ketty Salem

droits réservés à l’Académie Syrienne de la Gastronomie

 Hassan Khoja est né à Alep en 1956. Licencié en gestion d’entreprise, M. Khoja est aussi membre de la Société des Sciences Arabes, membre de la Société Archéologique d’Alep; il est également historien de la cuisine syrienne, et nutritionniste.

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OCCASIONS RELIGIEUSES & SOCIALES

PLATS TRADITIONNELS EN SYRIE

1- Noël :

·         Yabrak (feuilles de vigne roulées, farcies de riz + viande hachée, cuites à l’eau + jus de citron ou verjus, et de l’ail en bonne quantité), avec côtelettes d’agneau et pieds de mouton

·         Dinde farcie (de viande hachée + riz, garnie d’amandes, pistaches, pignons et châtaignes). Plat importé.

2- Nouvel An : (plats à tendance blanche)

·         Kebbé Labaniyé (kebbé, riz bouilli et lait caillé chaud, saupoudré de menthe séchée)

·         Madlouka (pâte à kenafé moulue avec du beurre et du sirop de sucre, étalée et recouverte de crème de lait de la même épaisseur)

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- Grand Atlas des Vignobles de France                                        Benoit France

- Flaveurs                                                                               Philippe Rochat    

- A la table du Grand Turc                                                        Stéphane Yerasimos

- La Cuisine des Pharaons                                                         Pierre Tallet

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Texte de la conférence donnée par M. Georges HUSNI, le 3 mars 2004

Texte de la conférence donnée par M. Georges HUSNI, président fondateur de l’Académie Syrienne et secrétaire général de l’Académie Internationale de la Gastronomie, lors du Forum International du Tourisme de Santé :

 « La Gastronomie comme Motivation Touristique Principale »

St Jacques de Compostelle (Espagne), le 3 mars 2004.

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