المطبخ الحلبــــــي

 بحث قام بإعداده السيد حسـّان خوجـة

الحقوق محفوظة للجمعية السوريـّة لذوّاقي الطـّعام

 حسان خوجة من مواليد حلب 1956. حائز على بكالوريوس في إدارة الأعمال وعلى شهادة دورة أصول تحقيق المخطوطات. عضو في الجمعية السورية لتاريخ العلوم عند العرب وعضو في جمعية العاديات. باحث في تاريخ الطعام السوري. يعمل على تدوين موسوعة شاملة لوصفات المطبخ الحلبي وأدبياته. استشاري تغذية وذواقة خبير. 

 الفهـــرس

أولا- مقدمة وتعريف

1- مقدمة المؤلف

2- تاريخ حلب

3- موقع حلب الجغرافي المتميز عند ملتقى الطرق التجارية 

 ثانيا- أجمل ما قيل عن المطبخ الحلبي

 ثالثاً- بدايات شهرة المطبخ الحلبي

1- القوافل التجارية

2- العائلات التجارية الأوروبية التي استوطنت حلب

3- البعثات القنصلية

4- الإرساليات الدينية

5- المعاهدات الدولية

 رابعاً- مواصفات المطبخ الحلبي

1- لقاء الحضارات

2- إعداد وتحضير وصفات مأكولات مشابهة لأطباق مأخوذة من حضارات أخرى

3- أهمية الطبخ في المجتمع الحلبي

4- كمال الوصفات

5- الحس الراقي لأهالي حلب نتيجة التقدم والبناء

6- التذوق هو معيار الجودة

7- خصوصية التعامل مع التوابل عند عطارين حلب

8- فوارق المائدة والطعام بين الأغنياء والبسطاء

9- تكامل أنواع الطعام في المأكولات الحلبية

10- خصائص استخدام مواد الطعام:

أ- الاهتمام بالنوعية وتجنب الهدر

ب- الابتكار والاستحداث

11- اللحوم في المطبخ الحلبي

12- الماشية واللحم

13- دور اللحم واللّحام في تحضير الوصفات

للحصول على كامل الدراسة يرجى الضغط هنا