الحديث عن فن الذواقة السوري ليس أمراً سهلاً، فذلك يشبه من يريد الحديث عن فن الذواقة الفرنسي أو الإيطالي ببعض السطور أو حتى ببعض الصفحات.

كل مطبخ سوري محلي خاضع لنوعيته الخاصة به ومرتبط بتأثير موقعه الجغرافي والأرض التي تنتج له والمناخ والثقافة والمنطقة الموجود فيها الخ...

في المقابل، تمتلك كافة هذه المطابخ قاسماً مشتركاً عاماً بالغ الأهمية وهو نضارة مكوناتها.

في الواقع، لقد بقيت زراعة الخضار فردية وموسمية في سورية، على الرغم  من توفر بعض الخضار الأساسية على مدار السنة (البندورة والخيار...) ولكن مع خسارة  في طعمها الحقيقي.

إن نضارة هذه الخضار هي التي تحدّد مذاقها وطعمها.

اللحم، وخاصة لحم الخروف (بأنواعه الكثيرة)، طري ومذاقه شهي لأن الماشية ترعى في الهواء الطلق وتتغذى على العشب الطبيعي حصراً بدون إضافة أية مواد كيميائية.

إن فواكه الموسم لذيذة جداً مثل: كرز الوشنة، مشمش دمشق، فستق حلب والكثير غيرها...

التوابل الشهية جداً والتي تضاف إلى مختلف الأطعمة اللذيذة (دون أن ننسى أن حلب كانت محطة على طريق الحرير والتوابل) مثل الزعتر والسماق والكمون ودبس الفليلفة المشهور الخ...

للتنويه عن أصناف من الأطعمة السورية، هناك مجالاً واسعاً للاختيار:

كباب مع كرز الوشنة (كباب بالكرز).

يخنة السفرجل مع أو بدون كبة.

المأكولات المطبوخة باللبن الرائب الساخن.

الكبب المطبوخة مع السبانخ أو اللبن الرائب أو الرمان أو الملفوف.

اللحوم الطرية التي تُقطع بالشوكة والمحضرّة مع كافة أنواع الصلصات.

الخضار غير المتوفرة إلا في حلب مثل العجور والقبار والعكوم (السلبين).

حلويات حلب أو دمشق مثل الكرابيج والبقلاوة بالكرز.

سنزودكم في هذا الموقع بوصفات سهلة من الطبخ المنزلي سهلة التحضير. وسنضيف إليه بالتدريج أسماء المطاعم الجديرة بالزيارة مع أطباقها الخاصة بها، وسنذهب للتأكد من أن هذه المطاعم تتناسب مع المتطلبات الرفيعة المستوى، كما سنزودكم بأسماء أفضل الكتب عن المطبخ الشرقي.

كتبت السيدة ندى صالح في مقال لها منشور في جريدة "الغارديان الأسبوعية" المشهورة، في عدد نيسان 2002، وهي نفسها ذواقة رفيعة المستوى وعضوة في الأكاديمية الإنكليزية لفن الذواقة، تقول فيه:

"من المستحيل اكتشاف كافة مكونات المطبخ السوري بتناول ثلاثة أطباق فقط، ولكن بعضاً منها يعطي على الأقل فكرة عن الاختلاف الموجود بين المطبخ الحلبي والمطبخ الدمشقي، لذلك من المهم جداً في الحقيقة اكتشاف هذين المطبخين".

اكتبوا إلينا اقتراحاتكم واطرحوا علينا أسئلتكم، وسنجاوب عليها في أسرع وقت ممكن. نتمنى أن يصبح هذا الموقع موقعكم، ولا تترددوا في الطلب منّا عن كل ما تحبوا أن تعرفوه عن فن الذواقة في سوريا وسنبذل قصارى جهدنا في مساعدتكم في نطاق اختصاصنا وإمكانياتنا.

جورج حسني

الرئيس المؤسس للجمعية

الصفحة الرئيسية | للاتصال بنا | عن الجمعية

© الجمعية السورية لذواقي الطعام